Nagyon puha almás-csokis muffin (gluténmentes, tejmentes, paleo)

Mostanában a lányaim is beszállnak az ötletelésbe, hogy mit süssünk. Ennek a sütinek az alapötlete is az ő fejükből pattant ki.

Az almának köszönhetően nagyon puha, egyáltalán nem száraz. Eredetileg kakaót akartam belekeverni, de valamiért nem volt itthon, így kénytelen voltam kiváltani csokival. Mostantól marad a csoki, sokkal lágyabb, krémesebb lesz tőle a tészta.

Zabliszttel csak akkor gluténmentes, ha tudunk szerezni olyan zablisztet, ami garantáltan nem szennyeződött gluténnal (Tud valaki ilyet? Én még nem találtam).

Ha édes almából készítjük, a cukrot akár teljesen el is hagyhatjuk.

Hozzávalók:

300 g mandula mix liszt / zabliszt

100 g étcsoki (minimum 60%-os)

2 tojás

2 alma

fahéj

vanília kivonat

1 tk szódabikarbóna

50 g kókuszolaj

30 g kókuszvirágcukor

ízlés szerint őszibarack a muffinok tetejére

Elkészítés:

1. A megtisztított almákat aprítógépben pépesre aprítjuk, vagy összeturmixoljuk.
2. Felverjük a tojásokat.
3. Vízgőz felett megolvasztjuk a csokit, és ha szükséges a kókuszolajat is.
4. Összekeverjük az összes hozzávalót és muffin papírba töltjük a tésztát.
5. Ízlés szerint tehetünk a tetejére őszibarackot, vagy akár szilvát.
6. 180 fokos sütőben kb 25-30 percig sütjük.