Egészséges sajtkrémmel töltött fánkocskák (kompromisszumos paleo)

Egy ideig Franciaországban éltem, ahol a pékségek telis tele vannak finom süteményekkel, többek között ekler fánkokkal. Nagyon megszerettem ezt a süteményt (akkor még nem foglalkoztam vele, hogy mit eszem 😛 ), és elhatároztam, hogy megpróbálom kicsit egészségesebben elkészíteni. Aztán inkább valami sósra vágytam, úgyhogy sajtkrémmel töltött fánkocskák lettek belőle :). Viszont mivel a tésztája ugyanaz, mondhatjuk, hogy a kísérlet sikerült.

Első lépésként a cukrot és a lisztet cseréltem le, utóbbit egyenlőre zablisztre, de a következő alkalommal kipróbálom maglisztekkel is. Mind a fánkocskákban, mind a sajtkrémben vaj van, amit mi eszünk, de gondolom ghível is ugyanúgy elkészíthető, és érdemes lehet próbát tenni a kókuszzsírral is.

Első ránézésre kicsit macerásnak tűnik, és valóban nem egy “összekeverem-bedobom a sütőbe” egyszerűségű süti, de ha betartunk pár szabályt, nem lehet elrontani: Fontos, hogy a tojásokat egyenként adjuk hozzá, ha kész vagyunk a reszteléssel. Ugyancsak fontos, hogy két ütemben süssük: magasabb hőfokon kezdjük, amíg megszilárdul a kérge, így nem fog összeesni. Utána lejjebb vesszük a hőmérsékletet, hogy a belseje is átsüljön.

Fánkocskák:

-Hozzávalók:

20 dkg zabliszt

20 dkg vaj / ghí

2 dl víz

1 dkg kókuszvirágcukor

7 db tojás

csipetnyi só

-Elkészítés:

1. Bekapcsoljuk a sütőt 220 fokra.
2. A vajat, a vizet, a cukrot és a sót felforraljuk.
3. Állandó keverés mellett több adagban hozzáadjuk a lisztet.
4. Kis lángon addig kevergetjük (reszteljük), amíg a tészta már forog a fakanállal. Figyeljünk, hogy ne égjen oda!
5. Egyenként! hozzákeverjük a tojásokat.
6. Csillagcsöves nyomózsákkal kis halmokat nyomunk sütőpapírral kibélelt tepsire.
7. Kézzel kevés vizet spriccelünk a tetejére (azért ne ússzon a vízben).
8. Sütőbe tesszük, majd ha már kérget kapott, levesszük a hőmérsékletet 150-160 fokra.
9. A megsült fánkocskákat kettévágjuk, és sajtkrémmel töltjük.

Sajtkrém:

-Hozzávalók:

20 dkg reszelt sajt

20 dkg vaj / ghí

5 dl víz / növényi tej / 1 dl cocomas és 4 dl víz

8 db tojássárgája

só

-Elkészítés:

1. A vaj kivételével az összes hozzávalót egy lábosban elkeverjük, és állandó keverés mellett felforraljuk.
2. Kihűlés után a vajjal kihabosítjuk.
3. Liszt (szezám liszt, mandula mix liszt, lenmagliszt, esetleg zabliszt) hozzáadásával csökkenthetjük a tojás és a sajt mennyiségét (persze ez azért minőségi romláshoz vezet 😉 )